Chablis

Chablis ligger i det nordlige Bourgogne. Byen og vinmarkerne ligger mere end 100 km nordvest for de centralt placerede vinområder i Bourgogne, som f.eks.Nuits-Saint-Georges, Beaune, Chalon -sur-Saone og Macon. De er faktisk tættere på Sancerre (Loire) og Les Riceys (det sydlige Champagne). Derfor har Chablis et køligere klima end resten af ​​Bourgogne, hvilket bidrager betydeligt til den stil vinene har.

Nogle steder har jorden et højt indhold af mineralrigt ler, men også et betydeligt kalkindhold. Begge dele bidrager til den helt særlige mineralitet som især spores i Premier Cru og Grand Cru vinene.
Andre steder er jorden ikke er så rig på ler og kalk, hvilket resulterer i lidt mere frugtagtige vine med en mindre mineralsk profil. Herfra kommer mange Petit Chablis vine.

Chablis vine er forskellige fra dem der produceres andre steder i Bourgogne. De er tørrere og friskere, snarere end tunge eller meget aromatiske. I modsætning til typiske burgundiske hvidvine, der fadlagres, anvender kun få producenter i Chablis egetræsfade i vinfremstillingen, og undtagelserne er begrænset til de højere kvalitetsvine, hvis ekstra kompleksitet og dybde betyder, at de ikke overmandes af egetræet.

AOC Chablis er udelukkende fremstillet på Chardonnay og er klassificeret i fire kvalitets niveauer: 
Chablis Grand Cru, Chablis Premier Cru, Chablis og Petit Chablis. Appellationen AOC Chablis er den mest produktive og geografisk udbredte af de fire klassifikationerChablis Grand Cru vinene, der udgør ca. 100 ha, er plantet på syd-vestvendte skråninger i den østlige udkant af byen. Der er syv navngivne Grand Cru climats, Preuses, Bougros, Vaudesir, Grenouilles, Valmur Les Clos og Blanchot. Chablis Grand Cru vine lagrer godt, gerne mellem 10 og 15 år.