Saint-Émilion vinområdet ligger omkring byen af samme navn, på Dordogneflodens højre bred, og dækker et område på ca. 5500 hektar.
De primært anvendte druer er Merlot og Cabernet Franc. At det forholder sig sådan er ikke så meget et spørgsmål om smag, men om Saint-Émilions terroir. Jorden består primært af ler og kridt og er generelt relativ kølig, hvilket kan gøre det svært for Cabernet-Sauvignon at blive helt moden.
Andre traditionelle Bordeaux sorter som Carmenere, Petit Verdot og Malbec er tilladte, men bruges sjældent i noget væsentligt omfang. Merlot er ret blød i sit udtryk, så Saint-Émilionvine er almindeligvis tilgængelige lidt tidligere end de ofte mere tanniske Medocvine.
Saint-Émilion har fire " satellitter." Lussac-Saint- Émilion, Saint-Georges-Saint- Émilion, Puisseguin-Saint- Émilion og Montagne-Saint-Émilion. Disse dækker særskilte, lidt mindre områder umiddelbart nord -øst for Saint-Émilion, og har hver sin egen uafhængige appellation. Som andre steder i Bordeaux lagrer vinen på barrique, normalt mellem 6 og 18 måneder, ofte på en kombination af nye og brugte fade.