Salento IGT dækker et område i Apulien, halvøen, der skiller Adriaterhavet fra Det Ioniske Hav, og danner "hælen" på Italien. Jordbunden er præget af kalksten og terrænet er mange steder fladt. Klimaet er klassisk Apulisk - tørt og varmt - og kun i kystnære områder kølnes temperaturerne noget.
Der dyrkes op mod 50 forskellige druetyper i regionen, men de mest fremherskende er den blæksorte Negroamaro og Primitivo, ( også kendt som Zinfandel), men også Sangiovese, Montepulciano, Malvasia Nera, Cabernet Sauvignon og Merlot finder anvendelse.
I teorien kan Salento IGT vine være røde, hvide og rosé, men i praksis holder de fleste sig til, de for regionen veletablerede stilarter, de kraftige, tørre og fyldige rødvine.