Cava

Cava er Spaniens mousserende vin, og Den Iberiske Halvøs svar på Champagne. Dens navn stammer ikke fra et sted, druesort eller vinfremstillings teknik, men fra kældre (cavas), hvor vinen er modnet. Stilen blev først produceret i 1870'erne.

Oprindelig blev vinene kaldt Champaña, i et bevidst forsøgt på at efterligne Champagne. I 1970'erne slog Champagne myndighederne imidlertid hårdt ned på misbrug af betegnelsen »champagne«, hvilket skabte et behov for et alternativt navn til spanske mousserende vine. Cava blev valgt, og i 1970 blev den officielle Cava DO (Denominación de Origen) titel indført.

I Cava anvendes druerne Macabeo, Parellada og Xarel-lo, men også Chardonnay og Pinot Noir. Den interessante, lidt jordede smag, der adskiller Cava fra de fleste Champagner, tilskrives normalt Xarel-lo. Pinot Noir og Monastrell bidrager med rødt pigment og dybde til Cava Rosado, som også kaldes Cava Rosé. Grenache, Malvasia og Trepat er også godkendte til brug i Cava, selv om sidstnævnte kun er tilladt i Rosado vine.