GASTRO om at være pro prosecco


GASTRO om at være pro prosecco

Pro’ i prosecco betyder godt nok ikke ’for’, men ’næsten tør’, men gastro er for prosecco alligevel

Den perlende vin kommer fra Venedigs bagland, Veneto-regionen, og er om nogen venetianernes vin. De kalder den ’engletis’! Prosecco er den mest populære mousserende vin blandt italienere i øvrigt, ja, Italiens mest solgte tørre spumante.

gastros vinmand, René Langdahl Jørgensen skriver om prosecco: ”Jeg møder fortsat folk, som tror, prosecco blot er en italiensk betegnelse for champagne, men sandheden er langt mere omfattende. Prosecco er også en druesort, og den klarer sig bedst i Friulis Valdobbiadene-distrikt 50 km nord for Venezia. Foden af alperne er ophav til nogle af Italiens mest interessante vine, tænk blot på nebbiolo i Piemonte, corvina i Veneto og på lidt lavere niveau, men ikke mindre interessant, prosecco fra området vest for Conegliano. Prosecco bliver lavet efter charmat-metoden, hvor andengæringen foregår i tryktank. Boblerne er derfor mere livlige end ved den klassiske metode.”

Italienerne nyder den både som aperitif – i tide og utide, som det hedder – og til maden gennem hele måltidet, ikke bare til forretten eller fisken.

Ud over prosecco-druen i vinen må man tilføre mindre mængder af tre andre druer for at justere smagen fra år til år. Det er bianchetta, perera og verdiso. I distriktet Conegliano-Valdobbiadene DOC produceres der årligt ca. 35 mio. flasker på områdets ca. 3500 hektar.

Og hovedkvarteret for alle Italiens mousserende vine, Forum Nazionale Spumanti d’Italia, ligger faktisk i byen Valdobbiadene, nærmere bestemt i Villa dei Cedri.

Der laves i øvrigt ikke kun spumante af prosecco, men også stillevine (læs: alm. bordvine) og søde vine.

Sommerferietip
Prosecco-området har sin egen vinvej, i øvrigt Italiens første fra 1966, og den er nok værd at køre ad, for den byder ikke bare på prosecco-beklædte bjergskråninger og vingårde, men også på et hav af små pittoreske middelalderlandsbyer med hoteller, vinforretninger, gode restauranter og trattoriaer, kirker, monumenter og ruiner fra antikken og langs ruten i øvrigt på masser af agriturismo-steder (bed & breakfasts), der af og til ligger på selve vingårdene.


Køb ikke for billigt!
Når det er sommer i Danmark kalder prosecco’en også på danskerne. Den boblende vin smager og dufter af sommer – blomster, æbler, pærer og af og til også mandler og honning – og så er den prismæssigt til at komme i nærheden af i selv gode kvaliteter – som det er tilfældet med spaniernes cava.

Men husk – her i Champagnens år (udnævnt af gastro!): Prosecco er boblevin, men champagne er det ikke – den boblevin kommer som bekendt kun fra Champagne.

Og pas som altid på med at købe for billigt, undgå de meget billige flasker fra områdets store kooperativer. De har kun boblerne tilfælles med gode prosecco.




A Vinstouw ApS - Krøjgaardvej 4 - 7400 Herning - Telefon 97 12 14 16 - E-mail vin@a-vinstouw.dk - CVR 13363641
American ExpressDankortDinerseDankortEuroCard / MasterCardMaestroVisa (3D-Secure)Visa Electron